ANTICUCHOS DE VERDURAS, CON SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES
(para 4 personas)
4 fondos de alcachofa previamente cocidos
2 pimientos rojos para asar.
2 pimientos verdes para asar.
2 cebollas.
200 gramos de champigñones.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Salsa agridulce de naranja:
El zumo de 2 naranjas.
100 gramos de azúcar moreno (se puede sustituir por edulcorante sin calorías).
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
Sal.
Elaboración:
Trozar las verduras, ensartarlas en la brocheta y colocar en la parrilla por
pocos minutos
La salsa
Para elaborar la salsa de naranja; caramelizamos el zumo de naranja con el azúcar,
y cuando esté dorado el caramelo retiramos del fuego el cazo y añadimos
el aceite, el vinagre, la sal. Batimos con un tenedor hasta conseguir una emulsión.
Para caramelizar, es decir, para hacer caramelo se pone un cazo al baño
María (un cazo dentro de otro cazo que tiene agua). En este caso, en el
cazo interno se vierte el zumo de naranja y se añade el azúcar
o el edulzorante, como se haya decidido.
Salseamos con esta salsa agridulce de naranja la brocheta y servimos caliente.
