DIETA VEGETARIANA ¿COMPLETAS
NUTRICIONALMENTE?
Los Vegetarianos ovolactos no
tiene gran déficit nutricional pero a continuación
entregamos una serie de alimentos que todo ovo-lacto-vegetariano
debe seguir.
Qué alimentos debe incluir una dieta ovo-lacto-vegetariana bien planteada?
Para que la dieta sea completa deberán incluirse cada día:
1. Leche o lácteos o productos a base de soja fortificados (con calcio
y vitaminas A y D) y ciertas algas y sésamo fermentado como complemento
(Klamath, Hiziki, Wakame...) principalmente como fuente de calcio y proteínas
de buena calidad.
2. 1 huevo + 1 clara, mezclado con lo que se quiera, como fuente de proteína
completa y otros nutrientes.
3. Cantidad suficiente de cereales, féculas y legumbres: pan, arroz, pastas
alimenticias, sémola, tapioca, patata, lentejas, garbanzos, etc.
4. Combinar la legumbre con arroz, los cereales o la patata con leche, ya que
la proteína es más completa de esta forma.
5. Consumir 2 platos al día de verduras u hortalizas.
6. Tomar como mínimo tres piezas de fruta al día e incluir así mismo
nueces y semillas.
7. Para mejorar el aprovechamiento del hierro vegetal (de peor absorción
que el de origen animal) se debe acompañar la comida con alimentos ricos
en vitamina C. Por ejemplo pimiento, berza y coliflor con las legumbres, zumo
de limón como aliño de ensaladas y verduras cocidas, etc.
8. Pueden incluirse complementos dietéticos (nunca pueden sustituir a
un alimento) tales como: germen de trigo, levadura de cerveza, polen, algas,
salsas de soja, germinados, etc.
9. Se pueden incluir ciertos productos llamados popularmente "carnes vegetales" (derivados
del trigo y de la soja), que pueden hacer la dieta más variada y completa.
