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EMPANADAS CON PINO DE VERDURAS
- 5 tazas de harina
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 10 cucharaditas de manteca vegetal
- 3 cucharadas de harina de garbanzos
- 2/3 de taza de vino blanco seco
- 1 papa grande, cortada en
pequeños cubos.
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde (morrón), sin semillas
y en cubos pequeños
- 500 gramos pimentón
rojo
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón (páprika)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tomate grande, en cubos
- 10 aceitunas verdes sin semilla, picadas
- 1/3 de taza de pasas de uva negras
Preparación
- Para la masa:
- Mezclar la harina, la sal
y el azúcar en
un procesador de alimentos.
- Agregar la manteca vegetal
hasta que la mezcla forme pequeñas esferas.
- Agregar la harina de garbanzos diluida en agua
y el vino y mezclar intermitentemente hasta que la
masa se convierta en una sola esfera.
- Si la esfera no es fácil de manipular, agregar
más vino.
- Separar la masa en tres esferas.
- Amasar la primera bolita hasta que tenga un grosor
de 1/4 de pulgada.
- Cortarla en círculos
de aproximadamente ocho pulgadas (2.50 cm) de circunferencia.
- Quitar los bordes y separarlos para la siguiente
bolita. Continuar con el resto de la masa.
- Para el relleno:
- En una sartén grande,
saltar las papas, la cebolla, el ajo, el pimiento
verde, el comino, el pimentón, la sal, la
pimienta y el aceite de oliva a fuego mediano,
hasta que queden tostados.
- Agregar el tomate, tapar y cocinar a fuego lento
por cinco minutos.
- Sacar del fuego, dejar que
se enfríe y agregar
las aceitunas y las pasas.
- Poner cuatro o cinco cucharadas
de relleno en el centro de cada círculo
de masa.
- Utilizando un pequeño
cepillo o los dedos, poner un poco de agua en el
borde de la masa.
- Doblar la masa por la mitad en forma de media luna.
- Cerrar los bordes presionando levemente con un
tenedor.
- Continuar hasta que todos
los círculos de
masa estén rellenos.
- Dos métodos
para cocinar:
- En una olla honda para saltar, calentar aceite
a fuego mediano.
- Agregar las empanadas y dar
vuelta constantemente hasta que estén doradas.
- Quitar del fuego y escurrir en toallas de papel.
Servir inmediatamente.
- Las empanadas también pueden freírse
en una sartén honda para freír.
- Si se prefiere, cocinar las empanadas al horno
en una bandeja para hornear bien aceitada por 20
minutos, hasta que queden doradas.
- Servir calientes o a temperatura ambiente.
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