Pan integral sin sal
Ingredientes:
. 2 Tazas de harina blanca 0000
. 2 Tazas de harina integral
. 1 Taza de harina de centeno
. 1 Taza de salvado de avena
. 1/2 Taza de salvado de trigo molido fino
. 3 Cucharadas de aceite común de cocina
. 2 cucharadas de azúcar rubia
. 50 gramos de levadura de cerveza seca prensada
. 1 Taza de leche tibia descremada
. 1 Taza de agua tibia.
Elaboración:
Poner media taza de agua tibia y deshacer la levadura con
media cucharadita de azúcar, revolver y esperar que
leve al doble. Apartar.
En una cacerola poner todas las harinas y el azúcar
rubia, y mezclar todo bien en seco con espátula de
madera, luego agregar el aceite, la leche tibia, la levadura
y la media taza restante de agua tibia. Revolver todo con
la espátula hasta formar una masa esponjosa. Agregar
más agua tibia si es necesario para que la masa esté
húmeda.
Pasar la pasta a una mesada enharinada y comenzar a amasar
bien por 10 minutos, espolvoreando harina blanca cada vez
que se pegue a la mesada o a alas manos. Terminar haciendo
un masa grande que se pondrá en un molde previamente
aceitado y al calor para que leve al doble del tamaño.
Tapar a con un paño o repasador para concentrar el
calor. Puede tardar en levar hasta una hora dependiendo de
la temperatura ambiente.
Encender el horno a 220 grados y mantenerlo.
Una vez levada la masa a casi el doble, volverla a la mesada
enharinada y comenzar a amasar por 2 o 3 minutos esta vez
golpeándola, y dejar levar.
Prepara un molde para pan previamente aceitado o bien hacer
pancitos redondos u ovalados y colocarlos en una placa lisa
previamente aceitada y hornear por 50 a 60 minutos. A los
30 minutos bajar la temperatura del horno a 190 grados y dejar
hasta el final de la cocción. Controle que la masa
esté cocida.
Resulta un pan sabroso sin contenido de sal ni aceites hidrogenados.
