Ingredientes:
2 tomates grandes
4 a 5 ajíes verdes (opcional)
1 cebolla mediana
cilantro
ajo, aceite, sal y vinagre blanco
Se pelan los tomates y se
pican bien finos. La cebolla, el cilantro y los
ajíes sin pepas también se pican
finos. Con esos cuchillos grandes queda mejor
la cosa.
Todo el picadillo se echa
en una fuente, de preferencia de greda (o sea
un librillo). Luego se agrega el ajo bien machacado
en mortero de piedra... si se hace en mortero
de madera pierde el gustillo ese... para que
decir si se hace con esos prensa-ajo, o se pica
con cuchillo.
Luego se aliña toda
la mezcla con aceite, sal y vinagre, todo al
gusto... si se estima que faltó ajo o
ají, pues... echénle más.
Se disfruta habitualmente en un
pedazo de marraqueta (pan francés) calientita,
o en una sopaipilla, también es rico con
la ensalada de papas, y con el arroz, y con la
carne asada y con el pollo asado... y... en realidad
es rico con todo
